Ingredientes

- 2 tazas de arroz
- 6 tazas de caldo de verduras casero
- 4 cebollas de verdeo en rodajitas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates grandes pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 taza de hojas de albahaca
- ½ taza de hojas de perejil
- 3 cucharadas de nueces
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta

Preparación

• Hervir el caldo de verduras casero, agregar el arroz y cocinarlo hasta el punto deseado, al dente o un poquito más cocido.
• Saltear las cebollas de verdeo el aceite de oliva caliente, apagar el fuego, agregar los tomates, mezclar y mantener al calor.
• Aparte procesar o licuar las hojas de albahaca con el perejil, el ajo, las nueces, el queso rallado, e ir agregando suficiente aceite de oliva hasta obtener una salsa lisa, incorporar el jugo de limón, sal y pimienta.
• Este pesto se puede mantener congelado en pequeñas porciones para usar en cualquier momento dejándolo descongelar y agregando un poco más de oliva en el momento de consumir.