Ingredientes

- 1 taza de arroz integral
- 2 zapallitos cortados en cubitos
- 2 zanahorias ralladas
- 150 g de tomatitos cherry cortados por la mitad
- 4 huevos
- 4 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite

Preparación

• Hervir el arroz integral en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
• Hervir durante 1 minuto los zapallitos cortados en cubitos y las zanahorias ralladas, escurrir y enfriar bajo agua fría.
• Mezclar con el arroz, agregar los tomatitos cherry, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta.
• Aceitar una sartén, calentarla y verter la preparación, dorarla de un lado hasta que casi se haya cocido todo el huevo. Darla vuelta con la ayuda de un plato y dorarla del otro lado.
• Servirla caliente o fría.